Etiopia Chire

Stacja obróbki Chire mieści się w strefie Guji - znajduje się w prywatnych rękach, co stanowi spore wyzwanie, z racji dużej konkurencji. Aby utrzymać się na powierzchni, stacje obróbki takie, jak Chire muszę wyróżniać się na tle konkurencji regularnością i bardzo wysoką jakością produkcji. Kawa trafia do stacji obróbki od około 700 małych farmerów. Często są to bardzo małe powierzchnie farm, np. 1/8ha. Kawa dostarczana jest zatem na kilogramy, a nie na worki. W regionie kawa też bardzo często rośnie dziko, stąd próba określenie konkretnej odmiany jest praktycznie niemożliwa. Możemy mówić o miejscowych kultywarach. Podczas obróbki mytej kawy są fermentowane powoli - przez 36 do 48 godzin, z racji niskich temperatur panujących w okolicy i uzupełniania tanków zimną wodą gruntową. Następnie ziarna suszy się przez 12-15 dni, przykrywając je popołudniami, w momentach szczytowych temperatur, które mogłyby spowodować pękanie pergaminu.