Jairo pochodzi z rodziny, która swoje życie od lat poświęciła kawie. Reprezentuje już trzecie pokolenie farmerów, większość swojej wiedzy zawdzięczając ojcu. W 2012, po ukończeniu szkoły średniej, rozpoczął współpracę z San Vincente, odpowiadającym za marketing kaw z farmy ojca Jairo. W tym samym roku kupił też farmę w górnych partiach góry Santa Barbara. Przez 7 lat pracy niestety zbiory nie były rentowne, z racji bardzo złych warunków pogodowych, co doprowadziło do sprzedaży farmy w 2019.