• Nowy produkt

Kolumbia Monteblanco

FILTER ROAST

Limonka, brzoskwinia, pitaja, biszkopt

Producent: Rodrigo Sanchez

Region: Huila

Odmiana botaniczna: Caturra, Bourbon

Obróbka: Carbonic Maceration

Wysokość uprawy: 1730 m.n.p.m.

KMB-450
29 Przedmioty
69,00 zł
Brutto

O kawie

Monteblanco to rodzinna plantacja kawy prowadzona przez Rodrigo Sáncheza, który kontynuuje tradycję zapoczątkowaną przez jego dziadka. Na powierzchni 14 hektarów uprawia takie odmiany jak Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple i Caturra Red. Część terenu przystosowano do procesu suszenia kawy oraz przeznaczono na stację obróbki. Na plantacji znajduje się również chłodnia, która gwarantuje stabilną temperaturę od 10 do 14 stopni celsjusza.

Maceracja węglowa

Gdy kawa dociera do stacji obróbki jest zanurzana w wodzie w celu oddzielenia drobin, liści i innych zanieczyszczeń, które mogą wpływać na jakość kawy oraz jednorodność fermentacji.

Po selekcji owoce kawy w całości są umieszczane w plastikowych zbiornikach, do których następnie wtłaczany jest dwutlenek węgla. Owoce fermentują tak przez 70 godzin. Pomaga to poprawić słodycz kawy oraz body końcowego naparu, a także zintensyfikować nuty owocowe. Zmiany w tym pierwszym etapie są bardziej enzymatyczne.

Po oddzieleniu miąższu kawa jest ponownie umieszczana w pojemnikach z własnym sokiem bogatym w cukry i mikroorganizmy. Pojemniki te są hermetycznie zamykane, aby umożliwić fermentację, w trakcie której mikroorganizmy metabolizują łańcuchy cukrowe śluzu roślinnego. Dzięki temu kawa ma wyjątkowy profil sensoryczny i kwasowość. Wtłaczany jest dwutlenek węgla, który wypiera tlen znajdujący się w pojemniku, co prowadzi do powstania środowiska maceracji. Proces trwa od 70 do 94 godzin, a całkowity czas fermentacji wynosi od 140 do 188 godzin.

Następnie kawa jest myta i suszona przez okres od 18 do 22 dni.

Ziarna są przechowywane w workach przez jeden lub dwa miesiące. 

KMB-450
29 Przedmioty

Opis

Gramatura
250g
Gatunek
100% Arabica
Profil sensoryczny
Limonka, brzoskwinia, pitaja, biszkopt
Obróbka
Carbonic Maceration