Tanzania Itumpi

Dostarczone przez plantatorów wiśnie kawowca trafiają do stacji przetwórczej wczesnym popołudniem. Proces pulpowania, czyli oddzielania miąższu od ziaren, rozpoczyna się nieco później i trwa do późnego wieczora. Następnie ziarna są starannie sortowane w kanałach wodnych według jakości, po czym trafiają do zbiorników fermentacyjnych, gdzie odpoczywają przez noc. Ostatnim etapem jest suszenie – ziarna powoli dojrzewają na słońcu przez około tydzień, aż osiągną idealną wilgotność.