Obróbka kawy stosowana na farmie jest dość wyjątkowa, ponieważ ziarna przetwarzane są dopiero drugiego dnia po zbiorze. Powodem tego jest fakt, że mikroklimat w gospodarstwie charakteryzuje się bardzo niskimi temperaturami, przez co proces fermentacji kawy jest bardzo długi i nierównomierny. Po latach prób i błędów, Jose odkrył, że odczekanie z oddzieleniem miąższu jeden dodatkowy dzień przyspiesza i wyrównuje fermentację, co pomaga w uzyskaniu intrygujących i nieoczywistych w smaku kaw. Po przetworzeniu, ziarna są suszone na patio i regularnie obracane w ciągu dnia.